Spaanse worst (Salchichon)

Temperamentvolle worsten van het Iberische schiereiland

De Spaanse worsten zijn gemaakt van het vlees van het witte varken of van het Iberische varken. In het zuiden en westen van Spanje worden de worsten aan de lucht gedroogd; in het noorden, waar het vochtiger is, worden ze ook gerookt, waarvoor men bij voorkeur geurig eikenhout gebruikt. Dat geeft een heerlijk aroma.

Het meest bekend zijn de Catalaanse Fuet, de kruidige Chorizo en de Morcilla (bloedworst), waarvan er vele soorten zijn. Een chorizo kan dik zijn of dun, vet of gerookt, van mager vlees of juist vet vlees, voor de tapas of in stoofgerechten. Zijn rode kleur dankt de chorizo aan het gerookte paprika poeder die ook aan de basis staat van de karakteristieke smaak. Vaak doet men er een scheut witte wijn bij om de natuurlijke gisting te bevorderen.

De Salchichón 100% Ibérico de Bellota en Chorizo 100% Iberico de Bellota zijn een Spaanse worsten van het beroemde Ibérico varken. De producten van deze varkens staan bekend om zijn fijne structuur en nootachtige smaak. Het vlees komt van de mooiste delen van het varken en kent een rijke vetmarmering wat de worst lekker romig maakt. De nootachtige smaak is het directe gevolg van de voeding van het varken, die vooral uit eikels en gras bestaat. Kortom echt de creme de la creme van de Spaanse worstenfamilie.