recept authentieke originele pasta carbonara

De originele pasta Carbonara is één van de bekendste pastagerechten, maar wordt zelden goed klaargemaakt. Sommige mensen voegen bijvoorbeeld room toe, terwijl dit absoluut niet in een echte pasta Carbonara thuishoort! Daarnaast schrijven veel recepten Pancetta of gerookte spekblokjes voor. Echter wordt een pasta Carbonara in zijn meest originele vorm gemaakt met Guanciale. Guanciale is gedroogd wangspek van het varken en is veel zachter en delicater van smaak dan Pancetta, dat van buikspek wordt gemaakt. Ook wordt Guanciale niet gerookt in tegenstelling tot de spekblokjes of pancetta in sommige gevallen. 

Van oudsher werd dit gerecht gegeten door ‘arme’ mensen. Veelal waren dit kolenbranders die dit gerecht in hun pauze zouden eten. Hier komt dan ook de naam alla Carbonara vandaan. Letterlijk vertaald heet het gerecht dan ook: Pasta op wijze van de kolenbrand(st)er. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Italiaanse regio Lazio, maar staat inmiddels in heel Italië op de kaart.

Hoe maakt je een authentieke pasta Carbonara

INGREDIENTEN
voor 4 personen

  • 500 gram Pasta naar keuze (spaghetti, fettucini of tagliatella)
  • 250 gram Guanciale
  • 150 gram Parmezaanse kaas of Pecorino of een mix
  • 6 eieren (2 heel, 4 eidooiers)
  • zwarte peper, gekneusd

Bereidingswijze

  1. Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar. Snij de Guanciale (of Pancetta) in kleine blokjes en bak deze voorzichtig uit op laag vuur tot ze licht krokant zijn. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen.
  2. Klop de eieren, eidooiers en 100 gram van Parmezaan los in een kom. Bewaar de overgebleven kaas om later over de pasta te strooien.
  3. Wanneer de pasta ‘al dente’ (beetgaar) is haal je de pan van het vuur. Giet de pasta af (hou eventueel wat kookvocht apart voor de saus) en doe het bij de pan met de guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft.
  4. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed. De kaas zal smelten en de eieren enigszins stollen. Zo vormt er zich een mooie egale saus om de spaghetti. Opgelet: de pan moet hierbij van het vuur zijn, anders eindig je met roerei in plaats van een egale saus! Eventueel kunt nog wat kookvocht van de pasta toevoegen als de saus de dik lijkt. 
  5. Serveer op een bord en bestrooi met versgemalen peper en de achtergehouden Parmezaanse kaas.

Bon appetit.

  • Pasta Carbonara pakket met guanciale, parmagiano Regiano en pastaCharcuterie.nl

    Carbonara pakket

    16,00 / ±4 personen
  • gedroogde-vleeswaren-Guanciale-Italie-Franchi

    Guanciale

    3,50 / 100 gram